Déssècher la poudre d'amande dans un four préchauffé à 50°C pendant une vingtaine de minutes. Sortir la plaque puis laisser refroidir.
Réunir sucre glace et poudre d'amande séchée et tamiser.
Monter les blancs avec une petite goutte de citron et serrer au sucre(comme pour la meringue française)
Incorporer les blancs en deux fois.
Lorsque la pemière partie des blancs n'est pas tout à fait incorporée
Incorporer le reste à la spatule, tranquillement. Bien secouer la spatule que le mélange soit lisse. Ajouter le colorant alimentaire à ce moment si vous désirez des macarons colorés.
La macaronage c'est l'amalgame qui retombe, l'appareil est d'apparence liquide mais présente une certaine densité
Coucher l'appareil selon la taille des macarons attendus sur papier sulfurisé sec.
Claquer doucement la plaque pour étaler l'appareil (si utile) et laisser crouter 3 heures à l'air libre.
On remarque le croûtage : la surface est sèche au doigt. Enfourner à four préchauffé ) 150°C et cuire 10 minutes et 5 minutes en position sol de votre four.
Rien à dire... Attendez seulement que les macarons soient refroidis pour les décoller du papier.
Le macaron étant vraiment trés sucré le faite de le farcir avec de la marmelade d'orange en fera un régal.il se plaira en compagnie d'un thé à la bergamote.