Au travers des cours qui vous sont proposées par l'École-Club Migros et le chef Francis Malo (cuisinier/pâtissier/enseignant) vous invite à découvrir sa passion et à partager le plaisir d'un savoir-faire culinaire.
Quelque soit la formule choisie, les cours se font toujours dans une bonne ambiance.L'idée est avant tout de partager un bon moment en cuisinant mais aussi en dégustant, ensemble, les réalisations communes.
Francis MALO prouve aussi que cuisiner est compatible avec travailler, dans un état d'esprit de légèreté et de bonne humeur.
Voici quelques exemples de cours
Les verrines
Crème de betterave et son tartare Velouté glacé de concombre au lait de coco Saumon fumé sur un lit de guacamole Tartare de cabillaud à la mangue
parfumé au thé earl grey Cheesecake aux spéculoos et à la noix de coco Soupe de kiwi au chocolat blanc.
Manger avec les yeux Effeuillé d’endives aux Saint-Jacques, réduction Porto, aux fèves.
Pavé de daurade à la vinaigrette d'herbes fraîches et ses appétits
Petits fruits de saison aux perles du japon, crème de mascarpone, feuillantine au sésame grillé
Cuisinez comme un chef
Samossa de cèpes aux écrevisses
Pavé de boeuf à la ficelle, moelle gratiné, jardinière de légumes.
Émincé de mangue et sa glace au thé vert épicé.
Les terrines le 23.03.2012 à Lausanne Terrine de poisson au persil plat et concassé de carottes cuite en salade Terrine de légumes à la mousse de volaille à l'orange. Terrine de fromage blanc à la ciboulette et salade de fenouil croquant Terrine aux amandes
Cuisine basse température
Rosace de saumon, julienne de légume croquante, beurre blanc à la rhubarbe
Filet de porc dans un manteau vert, galette de pommes de terre au séré, asperges fondantes aux agrumes
Glace vanille au confit de tomates, fruits sec et basilic.
Cuisiner comme un chef Minute de saumon, coulis poivron rouge et jaune.
Magret de canard façon Suédoise, blini de pommes de terre ,tomate confites aux asperges.
Espuma de siedentoffu aux fruits rouges, tuile croquante au sésame.
Cuisine du marché
Noix de Saint-Jacque rôti, râpé de pommes vertes, réduction de porto.
Poitrine de pintade farcie aux écrevisses et persillade,pont neuf de polenta à l'huile de truffe blanche.
Riz au lait aux agrumes framboises meringuées au citron, glace au chocolat blanc
les glaces
Au thé earl grey et pomelos
Sorbet aux fraises cardamone et lavande
Sorbet au chocolat et piment.
Glace au tobleronne
Glace à la confiture de tomate
La cuisine du marché
Rillette de poisson d'eau douce sur toast à l'huile de noisette jus de pastèque.
Pavé de boeuf cuit au foin, émulsion de grappe fruit.
Craquant de banane au fruit de la passion
Nouveau :Atelier de pâtissier
Ecole-CLub de lausanne, rue de Genève 35, 1003 Lausanne tel 021 318 71 00 Ecole-Club de vevey, rue des moulins 11, 1800 Vevey tel 021 923 05 05